非常食の備蓄はそろえたものの停電や断水の中で温かいごはんをどう作るかは思いつきますか？
そんなときに役立つのがポリ袋と湯せんで調理するパッククッキングです。少ない水と熱源で温かい食事が作れて洗い物もほとんど出ない、停電・断水時の心強い調理法です。この記事ではパッククッキングのやり方を災害時に役立つ理由・安全のための注意・基本の手順・そろえる道具の順にご紹介します。
パッククッキングとは｜災害時に役立つ理由
農林水産省の紹介ページによるとパッククッキングとは耐熱性のポリ袋に食材を入れ、袋のまま鍋で湯せんする調理のことです。災害時に役立つ理由として次の点が挙げられています。
- 湯が汚れないので水を再利用できる：食材は袋の中で加熱されるため鍋の湯はそのまま次の調理にも使えます。断水時の限られた水で何度も調理できるのは大きな強みです
- 洗い物がほとんど出ない：袋のまま食器に盛り付ければ（袋を器にかぶせれば）、鍋も食器も汚れません
- 複数の袋を同時に湯せんできる：ごはんとおかずを1つの鍋で一度に作れて家族それぞれの好みやアレルギーに合わせて袋を分ければ同じ鍋で別メニューが作れます
しかも特別な技術はいりませんので普段の夕食の一品を袋で作れば、そのまま時短調理にもなります。「災害のときだけの技」ではなく平時にも使えるフェーズフリーな調理法として覚えておく価値があります。
衛生面の利点も見逃せません。食材に直接触れるのは袋の内側だけなので断水で手や調理器具を十分に洗えない状況でも清潔に調理しやすいとされています。災害時の食事づくりで悩みがちな「洗えない」「水が足りない」「家族で好みが違う」の3つをまとめて軽くしてくれる方法といえます。
また災害時の食事は乾パンやアルファ米など炭水化物に偏りがちです。パッククッキングなら冷蔵庫に残った野菜や卵、缶詰の魚などを温かい一品にでき、栄養の偏りをやわらげる手段にもなります。「水や火を使わず食べられる非常食」と「普段の食材を活かすパッククッキング」は役割が違うので両方を備えておくと災害時の食卓がぐっと豊かになります。
やってはいけない3つ｜安全の基本
手軽な調理法ですが安全のための約束ごとが3つあります。ここを誤ると袋が溶けて食事が台無しになるだけでなく、やけどなどの危険もあるため道具より先に覚えてください。
① 耐熱でない袋を使わない
湯せんに使えるのは 「湯せん対応」「耐熱」と表記された高密度ポリエチレン製などの袋に限ります。レジ袋や低密度ポリエチレンの袋、耐熱表記のないジッパー付き保存袋は熱で溶けたり破れたりするおそれがあります。農水省のページでも「耐熱性のポリ袋」を使うよう案内されています。買うときも使うときも袋の箱・パッケージの表記を確認しましょう。
② 袋を鍋肌・鍋底に直接触れさせない
耐熱袋でも湯より高温になる鍋の側面や底に直接触れると傷むことがあります。鍋の底に耐熱皿を1枚沈めてその上に袋をのせるのが基本です。
③ 口の閉じ方と取り出しに注意する
袋の中の空気をしっかり抜き、袋の上の方で口を結びます（食材のすぐ上で結ぶと膨張で破れやすくなります）。湯から引き上げるときは熱いのでトングや菜箸を使い、やけどに気をつけてください。
このほか湯は袋がしっかり浸かる量を保ち加熱中はそばを離れないこと。小さなお子さんがいる家庭では鍋のそばに近づかせない配慮も忘れずに。
ポリ袋ならなんでも湯せんに使えるんじゃないの？
それがいちばん危ないんです。レジ袋などは熱で溶けることがあります。「湯せん対応」「耐熱」と表記された高密度ポリエチレン製の袋などに限って使ってくださいね。
基本のやり方とごはんの例
基本の流れは5ステップです。ここでは白ごはんを例にします。
- 袋に米と水を入れる：分量は使う袋や参考資料の表示に従います
- 空気を抜いて、袋の上の方で結ぶ
- 耐熱皿を沈めた鍋の湯に入れる：袋が鍋肌に触れないように
- 加熱する：時間は資料や袋の案内を目安に。ふたをすると湯が減りにくくなります
- 火を止めて蒸らし、取り出す：トングで引き上げて袋のまま器へ
初挑戦で迷ったらレトルトのパウチをごはんの袋と一緒に湯せんするところから始めるとハードルが下がります。1袋＝1人分で作ると加熱むらが少なく配膳も簡単です。なお一度調理に使った袋は衛生面から調理への再利用は避けてごみ袋などに回しましょう。
同じ要領で次のような調理に応用できるとされています。
- レトルト食品の温め：パウチごと湯せんすれば、ごはんと同時に温められます
- 蒸しパン・蒸し料理：ホットケーキミックスと水を袋で混ぜてそのまま湯せん
- 乾物の戻し煮：切り干し大根や高野豆腐を水と調味料ごと袋へ
- おかゆ・離乳食：水を多めにすればやわらかい食事に。体調を崩した家族の分だけ別に作れます
袋を分ければ、同じ鍋で別メニューが作れるのもパッククッキングならではです。辛さを変えたい・アレルギーで材料を分けたい・子ども用は味を薄くしたいといった調整が鍋を増やさずにできます。複数の袋を入れるときは湯がしっかり対流するよう鍋に余裕を持たせましょう。
水の節約という点では湯せんに使った湯は汚れていないため、次の調理→食器の予洗い→最後は体を拭く湯と段階的に使い回せます。限られた水を「飲む水」と「使う水」に分ける感覚は断水時の生活全般で役立ちます。
最初に水加減と加熱時間の感覚をつかむにはふだんの食事で一度練習しておくのがいちばんの近道です。
災害時にカセットコンロで加熱する場合は、こまめな換気とコンロまわりの安全（ボンベの正しい装着・2台並べて使わない）も忘れずにしましょう。レトルト備蓄のアレンジはこちらの記事も参考になります。
そろえる道具3点
パッククッキングに必要な道具は実はこの3つだけです。
① 湯せん対応の高密度ポリ袋
主役となる耐熱のポリ袋です。「アイラップ」のような湯せん対応をうたう高密度ポリエチレン製の袋が定番でマチ付きだと食材を入れやすく自立もします。1箱に数十枚入りで価格も手頃なのでキッチンに常備してふだん使いしながら備蓄（ローリングストック）するのに向いています。
備蓄量の目安は、調理のたびに1人1〜3枚使うと考えると家族4人×3日分でもひと箱でじゅうぶんお釣りがきます。湯せん以外にも食材の保存・小分け・簡易な手袋代わりと使い道が広いため、多めにあって困ることはまずありません。
ポチップ
② カセットコンロとボンベ
停電時の熱源です。当サイトの備蓄記事でも紹介している定番の耐風タイプなら屋内でもベランダ近くでも安定して使えます。ボンベの備蓄本数の考え方とあわせて、こちらの記事でくわしく解説しています。
ポチップ
③ 湯せん向きの深型鍋
袋がゆったり入る、ふた付きの深型鍋があると湯せんがスムーズです。ふたで湯の蒸発を抑えられるため、限られた水と燃料の節約にもつながります。カセットコンロで使う場合は五徳に安定して載る大きさを選び、湯は吹きこぼれない範囲（鍋の3分の2程度まで）にしましょう。今ある鍋＋耐熱皿でも代用できるので、まずは家の鍋で試してから必要を感じたら買い足す順番で大丈夫です。
ポチップ
災害のときにいきなりやってうまくできるかな？
ぶっつけ本番は失敗しやすいので、普段の時短調理で一度試しておくのがおすすめです。練習しておけば水加減も時間も体で覚えられて災害時にも落ち着いて作れますよ。
まとめ
パッククッキングのやり方と安全の基本やそろえる道具をご紹介しました。最後に要点を振り返ります。
- 耐熱性のポリ袋で湯せんする調理：湯が汚れず水を再利用できる・洗い物が出ない・同時調理ができる
- やってはいけない3つ：耐熱でない袋／鍋肌に直接触れさせる／口の結び方と取り出しの油断
- 基本は5ステップ：袋に入れる→空気を抜いて結ぶ→皿を沈めた湯へ→加熱→蒸らし
- 道具は3つ：湯せん対応ポリ袋・カセットコンロとボンベ・深型鍋（家の鍋＋耐熱皿でも可）
- 非常食と役割分担：そのまま食べられる非常食と普段の食材を活かすパッククッキングの両輪で
- 平時に練習がいちばんの備え：水加減と時間はふだんの食事で体得。時短にもなって一石二鳥
防災の練習と毎日の時短を兼ねてまずは今週の夕食で一品、ごはんかおかずをポリ袋で作ってみてはいかがでしょうか。
